La salchicha es un producto cárnico, generalmente hecho de carne molida, generalmente carne de cerdo, carne de res o aves de corral, así como sal, especias y otros condimentos. La fabricación de salchichas es una tecnología tradicional de preservación de alimentos. Las salchichas se pueden conservar mediante sales, secado (generalmente en combinación con fermentación o cultura, lo que facilita la preservación), fumar o congelar. Algunas salchichas curadas o ahumadas se pueden almacenar sin refrigeración. La mayoría de las salchichas frescas deben refrigerarse o congelarse antes de cocinarlas.